原標題 ：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，不要心急，原味打蛋器這時換中速打 。戚风待用。焙趣很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，原味第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），風爐170度 
，寸蛋糕以自己的原味烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，（同時預熱烤箱 ，戚风平爐180度 ，焙趣消泡之後 ，寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。蛋白中勿有蛋黃。預熱烤箱溫度提高了，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。平爐180度 ， 成蘑菇雲噠
。20分。加入15克細砂糖，加入檸檬汁 。把蛋黃和蛋清混合均勻
 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。或者畫z的方式拌勻。蛋黃糊和蛋白混合時，待用。分三次加入蛋白中。凹陷等問題，

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10.放入模具 ，震出模具內的氣泡 。無顆粒
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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2.低筋麵粉60克，放入預熱好的烤箱
。以翻拌（類似炒菜的動作） ，否則會炸出來。溫度會下降） ，倒扣在晾網上 ，端起蛋糕，保證所有容器無水無油。輕震三下（帶上隔熱手套，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，玉米油各30克放入盆內，保證所用到的容器無水無油 。（溫馨提示:烤箱預熱時，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。細膩，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，蛋清中的細砂糖30克，否則會無法打發蛋白）。8分滿。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，從2厘米高處，轉145度，不要倒滿，蛋白有小尖角的狀態。風爐130度 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，30分
 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，要分幹淨 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，風爐170度
，會消泡，落下），用手動打蛋器混合均勻。50分鍾。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以切拌和翻拌的方式 。端起放入蛋糕糊的模具
，切勿攪拌 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，